你知道吗？辣并不是一种味道

你知道五味是哪五味吗？很多人会回答酸甜苦辣咸，毕竟我们在日常生活中经常接触到这五味。但其实五味指的是酸甜苦咸鲜，辣并不是一种味道，是一种痛觉。

我们感受味道，主要是因为舌头上分布的丰富的味觉受体。它们可以把好吃的食物的味道转化为神经冲动信号传递到大脑。

在过往的科学研究中，已经发现了酸甜苦咸鲜五种味觉受体，而广受大家喜欢的辣，至今未找到对应的味觉受体。

我们吃辣的食物感受到辣味，并不会通过舌头感受到的。辣椒中的辣椒素会刺激三叉神经，三叉神经会将信号传递到大脑，大脑经过分析后得出热觉和痛觉的混合物。

而大脑之所以会产生这种信号，主要因为口腔含有可以和辣椒素结合的受体蛋白。吃辣时，辣椒素和受体蛋白结合，刺激痛觉神经并传递给大脑。所以我们吃辣椒时，会有一种灼痛的感觉。

爱吃辣的地区多为山地地形。以前山区山高路险，交通极不方便。大部分人生活得很困苦，饭菜没什么滋味。为了解决吃饭问题，只用退而全其次用酸味、辣味来料理食材，变相解决油盐不足的问题。

用于普通感冒或流行性感冒引起的发热，也用于缓解轻至中度疼痛如头痛、关节痛、偏头痛、牙痛、肌肉痛、神经痛、痛经。[详细]

酸甜苦辣咸俗称的五味哪一种是我们尝不出来的，不属于味道，是大脑的错觉，有谁知道吗

准确来说，辣味并不是一种味道，而是一种刺激，就像你把切好的辣椒放在眼睛旁边会感觉到刺激，切洋葱的时候，感到眼睛很辣，就是因为辣是一种刺激。 从味觉的生理角度分类，只有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸，他们是食物直接刺激味蕾产生的。 辣味：食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤、和三叉神经而引起的一种痛觉。

辣是一种痛觉而非味觉？如何看待这样的说法？

辣是一种痛觉而非味觉？如何看待这样的说法？关于这个问题，专家做过许多种不同的试验，尽管实验结论各有不同，但是随着科技的进步，这种情况却被解开，辣味确实属于感觉神经。

辣并不是一种味道，而是一种痛楚，在我们吃辛辣物时，炙热的感觉就是痛楚。 或许你想知道，毕竟是痛楚，为什么我们吃辛辣物时不会感到恐惧，但是却会有一种点燃的快感？主要是因为 辣椒素蛋白激酶” 在起作用，放大了他们的灼热感。 有时刺激性过大的时候，会击杀他们的神经元细胞，阻拦痛感。 可是丧失他们很有可能更强，由于神经细胞越低，基础代谢就越好。

更为详细的解释是，它刺激性哺乳类动物，包含人们，并在口中造成炙热的感觉了。 自然，还有其他的化学物质也能产生相似的实际效果，如姜酮、姜醇这些。 甜味的感觉是由辣椒素和舌头疼痛化学纤维里的别的蛋白激酶所产生的。 这条道路实际是疼痛神经，而非味觉神经。 所以从认知科学的角度来看，辣事实上是一种痛楚。 用外行的话来说，辣椒素根据刺激性大家味觉中疼痛效应器，造成烧灼感，而这些痛疼效应器承担造成发热量。 由于认知辣椒素的感应器同时又是环境温度效应器，当它们被激话时，也会产生贴近开水的灼烧感，这就是为什么大家会感到炙热和烧伤。

在这样一个意义上，“辣”的感觉了更像是我们觉得“烫”的错觉。 而味蕾就是指食材在人体口腔内部上对味蕾器官的化学感觉系统软件造成刺激和产生觉得。 最基本味道是甜，酸，苦和咸。 我们一般品味的各种味道，是这四种味儿混合的结论。 嘴巴不一样位置对这四种基本味觉刺激的敏感度是不一样的。 味蕾对清甜味比较敏感，嘴巴前侧对盐比较敏感，嘴巴后侧对酸比较敏感，舌头对苦涩味比较敏感

为什么辣不是一种味道？

01辣味并不是一种基本的味道，而是一种由辣椒素刺激产生的痛觉。 当我们品尝辣食时，是舌头上的神经末梢感受到辣椒素，并将这种刺激传至大脑，大脑解读为热觉和痛觉的混合感受。 02“辣”经常成为佳肴美馔的一大特色。 若辣味运用得宜，能让用餐者大呼过瘾，连连称赞厨师的手艺。 但若有人在此时直言：“其实，‘辣’并非味道⋯⋯”很可能会遭到反驳。 然而，这是根据现代科学研究所得出的结论。 03味觉是一种感知食物化学成分的感觉，起始于舌头表面的基本单位——味蕾。 味觉是进食时的自我保护机制，帮助我们辨别食物的营养价值和潜在危害。 科学家已经证实，尽管“味道”多种多样，但可以归结为五种基本味道：甜、咸、酸、苦、鲜。 04甜味通常与愉悦感相关联，因为富含碳水化合物的食物往往带有甜味，它们能诱惑人过量食用以补充能量。 咸味则提示我们食物中含有钠、钾等矿物质，适量摄入对身体健康有益。 轻度的酸味常受欢迎，因为许多蔬果都具有这种味道，而且酸味与某些金属离子相关，但过酸的食物往往表示已经开始腐坏，大多数人会避免食用。 苦味往往让人排斥，因为它可能意味着食物中含有有毒的生物碱，即使是入口的食物也应立即吐出。 鲜味是氨基酸的特征味道，而氨基酸是蛋白质的基本组成单位，存在于鱼类、肉类和菌类等食品中。 对美食的热爱，在很大程度上源于对鲜味的追求。 05味觉对不同味道的敏感度各不相同。 对甜和鲜的检测相对迟钝，但这并不意味着我们对这些食物不感兴趣。 实际上，这种迟钝的感知有助于我们发现营养价值更高的食物，而不是盲目地摄取所有可食用的物质。 味觉对苦味的反应则极为敏感，即使是极微量的苦味物质也能被察觉，这表明我们对有害物质几乎采取“零容忍”的态度。 06那么，“辣”味究竟是什么呢？它并不是告诉我们食物是否有营养或毒性的信号。 实际上，“辣”更多是一种轻微的痛感，由舌头上的伤害性感受神经末梢对辣椒素等物质的反应产生，并不通过味蕾，也不走味觉途径，而是依赖于伤害性感觉传递的通路。 例如，在伤口或黏膜上涂抹辣椒粉，也能产生类似辣的感觉。 07因此，“辣”并非传统意义上的味道。 尽管如此，适量的辣能提升食物的吸引力，这一点无人否认。 不过，这种现象背后的原因尚无定论，还需科学家、美食家和厨师们共同探索和研究。

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